I grandi vini hanno in comune con i grandi spiriti di rendervi intelligenti. Così, degustando i Vouvray di Philippe Foreau, tutto diventa chiaro e leggibile nello Chenin; quello che è complesso è qui anche gourmand, quello che è ben maturo è anche ben teso, quello che è precocemente buono si conferma e si amplifica nei decenni. Vini che riflettono l’annata mantenendo definizione, carattere ma soprattutto sapore. I vini del domaine sono determinati da più fattori. Se i suoli di silicio donano queste inimitabili note affumicate, l’argilla e la sua freschezza danno allo Chenin una tensione nervosa che può esprimersi in una vibrazione molto salivante.