Montidimola nasce dalle medesime uve destinate allo Sciala raccolte però tardivamente. Il mosto rimane a contatto con le bucce per 12/24 ore ad una temperatura inferiore ai 10°C. La fermentazione avviene per il 50% in grandi botti di rovere francese non tostate e per il 50% in vasche di acciaio e di cemento. L’assemblaggio evolve poi in presenza dei propri lieviti in vasche di acciaio e di cemento per 6 mesi. Riposa infine in bottiglia per almeno 9 mesi.

Degustazione

Paglierino brillante con lampi oro. Incipit olfattivo a base di erbe aromatiche, poi emerge la frutta, polposa e quasi esotica, frutto della passione. E ancora pepe bianco, felce e mineralità. In bocca è ampio, gustoso e dall’intensa progressione gustativa. Perfetta simbiosi tra freschezza e sapidità, tutto in equilibrio e con un’ottima lunghezza finale.