Surrau Blanc de Noir è uno spumante metodo classico ottenuto da autoctone a bacca rossa, principalmente da Cannonau. Dopo una pressatura soffice delle uve intere e una chiarifica statica a freddo, il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla raccolta viene messo in bottiglia con sciroppo di tiraggio e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono disposte orizzontalmente in un ambiente a temperatura compresa tra 10 e 14°C, dove rimarranno per almeno 36 mesi a contatto con i propri lieviti, seguiti da altri due mesi dopo la sboccatura.

Degustazione

Paglierino brillante, attraversato da fine perlage. L’incipit olfattivo è incentrato su note erbacee e di macchia mediterranea, seguite da lievi cenni di frutti di bosco, china e susina. Sul finire emergono note iodate e minerali. Sorso cremoso, caratterizzato da spiccata freschezza agrumata e finale sapido.