Il Domaine Jean-Paul Picard, della Famiglia Picard, produce vino dal 1750. L’azienda conta oggi 14 ettari tutti situati alle pendici del villaggio di Bué con vigneti a Grand Chemarin, Chêne Marchand e La Paquerette, terroir trai più vocati dell’intera AOC Sancerre. Il suolo è di due tipi: argilloso-calcareo (Les terres blanches) e pietroso-calcareo (Les caillottes) e il vigneto ha un’età media di 20 anni con alcune parcelle che superano tuttavia i 60. La raccolta è sempre manuale, un’eccezione in Sancerre dove il 90% dei produttori raccoglie meccanicamente, e viene praticata la “lutte raisonnée” con frequenti arature superficiali, l’uso di letame e compost naturale e l’impianto di colture di copertura per incoraggiare la biodiversità. La cantina è moderna e si lavora per gravità rispettando nelle tempistiche le caratteristiche di ogni micro-parcella; i lieviti sono solo indigeni per vini che vogliono raccontare con precisione il terroir di provenienza. Oltre al Sauvignon Blanc, Picard coltiva Pinot Nero: terroir superbo e produzione limitata si traducono in vini molto generosi e gratificanti.