È nel 1989 che nasce il vino bianco più famoso della cantina. Da più di 30 anni il Sauvignon Sanct Valentin beneficia di singole e selezionate parcelle poste sui pendii ai piedi della Mendola, per generare un vino di altissimo profilo. Dal frutto seducente, con eccellente mineralità e persistenza, questo vino è il più importante della linea Sanct Valentin ed uno dei vini bianchi più premiati d’Italia. Le uve giungono dai migliori vigneti in zona Appiano ad oltre 500 metri di quota. In cantina, la maggior parte del mosto (75%) è fatta fermentare in tini d’acciaio, nei quali il vino giace sui lieviti fino a fine aprile. La parte rimanente (25%) è vinificata e affinata in tonneaux.

Degustazione

Paglierino tendente all’oro di grande brillantezza. Sentori fruttati e floreali , poi agrumi ed erbe aromatiche, con lievi cenni erbacei. Sorso pieno caratterizzato da intensa vena acido-sapida. Assaggio che conclude in maniera raffinata e con grande coerenza con l’olfatto. Lungo.