Fermentazione sulle bucce per circa 30 giorni al termine della quale il vino passa in botti da 2.000 litri, costruite artigianalmente utilizzando diverse varietà di legno tipiche della zona. Qui viene svolta la fermentazione malolattica e la maturazione sui lieviti, che prosegue per un periodo che va dai 3 ai 4 anni.

Degustazione

Rubino luminoso e trasparente. Di grande intensità olfattiva, spiccano sensazioni di lampone, mora selvatica e fragoline, su un sottofondo boschivo che riporta alle radici, a timide note di tartufo, e con rimandi alle spezie dolci. Folate balsamiche aprono ad un assaggio sontuoso, fatto di ricchezza di estratto e dai tannini nobili. Freschezza e sapidità si fondono in una cosa sola e sembrano allungare il gusto verso un’interminabile persistenza. Chapeau!