La solidità aziendale si è sempre tradotta in una capacità di ricerca, ossia in spumanti pregni di informazioni come questo Pas Dosé che è il prodotto più secco della gamma degli spumanti commercializzati e rivela tutte le potenzialità dell’areale Dauno. Non vede l’aggiunta della liquer d’expedition, per cui il vino base si esprime in tutta la sua personalità. Il Pas Dosé si rivolge a persone che fanno uso di spumante a tutto pasto e agli appassionati di spumante classico. Le vigne da cui giungono le uve si trovano in 3 diverse contrade del comune di San Severo. Vendemmie separate, a distanza di circa 2-3 settimane l’uno dall’altro, per Pinot Nero (fine agosto) e Bombino Bianco (metà settembre). Minimo 30 mesi di sosta sui lieviti e sboccatura rigorosamente manuale.
Degustazione
Paglierino dai riflessi dorati, attraversato da un perlage molto fine e raffinato. Ricco e seducente all’olfatto, dove sensazioni di frutta secca si intrecciano a ricordi di panificazione e sbuffi minerali. Assaggio di grane pulizia ed eleganza, rispecchia fedelmente gli spumanti non dosati. Fresco, verticale, molto sapido ma al tempo stesso voluminoso e di fine cremosità.