Ormai questo vino è un caposaldo della spumantistica italiana, arrivando ad essere un punto fermo anche di ristoranti stellati e grandi alberghi francesi. Cuvée de prestige ottenuta da una maggioranza di uve Chardonnay, poi Pinot Nero e una piccola percentuale di Pinot Bianco. Le uve arrivano da 228 vigne tutte a cconduzione biologica certificata e, dopo essere arrivate in cantina, vengono raffreddate in celle frigorifere e dopo un’attenta selezione sono pronte per la famosa “spa del grappolo” di Ca’ del Bosco. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. Dopo la pigiatura si avvia la fermentazione in serbatoi di acciaio, dove il vino rimane per 7 mesi sui lieviti. Per questa edizione si è partiti con una base del 2021 con l’aggiunta di vini di riserva della 2020 (21%) e del 2018 (3%). Dopo il tiraggio affina per 24 mesi in bottiglia prima della sboccatura.

Degustazione