Dal 2015 l’azienda ha deciso di produrre questo vino utilizzando solo uve provenienti da vigne centenarie pre-fillossera, coltivate ad alberello. Siamo in Contrada Dafara Galluzzo, località Rovittello, frazione di Castiglione di Sicilia, versante nord dellEtna. Altitudine: 750 m s.l.m. Nerello Mascalese con un saldo di Nerello Cappuccio vinificati in acciaio, dove il vino svolge anche la malolattica, e successiva maturazione in botti di rovere francese da 15 hl per circa 24 mesi. Affinamento in bottiglia per ulteriori 12 mesi.
Degustazione
Manto granato con lampi rubino. All’olfatto colpisce per intensità e finezza. Profumi di rose, erbe aromatiche, note balsamiche, cioccolato e vaniglia, lievi cenni di frutta matura e china. Il sorso è gustoso, ricco, di grande sapidità e freschezza. La trama tannica rasenta la perfezione e la persistenza dura a lungo su rimandi balsamici.
