Nel 2012 Olivier Bonville decide di raccontare le proprietà di famiglia attraverso 3 differenti etichette, una per ogni Grand Cru in cui ha i vigneti (Avize, Oger, Le Mesnil). ‘Pur Mesnil’ è un omaggio di Olivier al villaggio di Le Mesnil, la sua interpretazione. Le Mesnil è il Grand Cru più a sud della Côte des Blancs e qui la craie si trova già dopo soli 30 cm di terreno, il che tende a dare vini molto affilati e tesi. Vinificazione in acciaio con svolgimento della malolattica e sosta sui lieviti per 6 prima della sboccatura. Extra Brut.

Degustazione

Pur Mesnil 2016 è di un brillante giallo paglierino con finissimo perlage ad attraversare il calice. Quadro olfattivo che riporta fin da subito ad una spiccata mineralità, fini aromi agrumati e di erbe aromatiche, su un sottofondo speziato e lievemente tostato. Assaggio che evidenzia l’incredibile eleganza delle bollicine che risultano finissime e donano una bellissima cremosità. La componente agrumata percepita al naso la ritroviamo anche in bocca con un finale che colpisce per pulizia encomiabile e una lunga persistenza.