Nel 2012 Olivier Bonville decide di raccontare le proprietà di famiglia attraverso 3 differenti etichette, una per ogni Grand Cru in cui ha i vigneti (Avize, Oger, Le Mesnil). ‘Pur Avize’ rappresenta l’interpretazione della ‘craie’ di Avize da parte di Olivier Bonville. In questo villaggio il gesso è presente già sotto 50 cm di argilla e questo dona grandissima mineralità ai vini qui realizzati. Prodotto solo nelle migliori annate da uve Chardonnay selezionate da 3 delle migliori parcelle dell’azienda. Vinificazione in acciaio con svolgimento della malolattica, con la presa di spuma che avviene nella primavera successiva alla vendemmia. Sosta sui lieviti per 6 anni prima della sboccatura. Extra Brut.

Degustazione

Pur Avize 2016 si presenta di color paglierino brillante attraversato da finissime bollicine. Al naso esprime l’essenza del territorio e quindi si percepisce l’intensa mineralità, polvere pirica, gesso, un piccolo accenno al sottobosco e poi agrume, fiori bianchi e frutta a polpa bianca. In bocca è di grande concentrazione, ampio e molto complesso. Si percepisce una certa nobiltà, la grana delle bollicine è di assoluta finezza e il sorso è vivo ed energico giocato su sapidità e freschezza che donano un lungo finale.