Azienda condotta dal 1998 da Laurence e Charles Baffard (enologo e Vigneron). Ci troviamo a Bassuet, nella Côte des Blancs dove i vigneti dei Baffard si sviluppano su 6,5 ettari coltivati quasi totalmente a Chardonnay ed una piccola parte a Pinot Meunier. Tutte le vigne sono all’interno della Coteaux Vitryats che, con i suoi 480 ettari, è la più piccola zona di produzione della Champagne e l’unica area in cui tutti i vigneti sono posizionati solo nella parte collinare ed esposti esclusivamente a sud-est. Bolieu è ormai da anni certificata HVE (Alto Valore Ambientale), il che vuol dire che le vigne sono coltivate utilizzando un metodo di viticoltura sostenibile preferendo, per la lavorazione del suolo, metodi biologici, meccanici e naturali.