Una delle sole quattro storiche maison ancora e ininterrottamente in mano ai discendenti dei fondatori, i coniugi François Billecart ed Elisabeth Salmon, che la creano nel 1818 nel centro di Mareuil-sur-Aÿ. La maison possiede 17,3 ettari di vigneti compresi i 2,3 recentemente acquistati ad Avize, più tanti altri in affitto. Inoltre acquista uve da 185 vigneron selezionati nel corso di un secolo per l’equivalente di 100 ettari. In cantina le fermentazioni sono volte per la gran parte in serbatoi di acciaio, ma anche in pieces. La malolattica viene svolta solo sui vini in acciaio e mai su quelli in legno, mentre le maturazioni sui lieviti sono sempre abbastanza lunghe (minimo 30 mesi). Per ciascuno Champagne è sviluppata una specifica liqueur.