La raccolta della canna da zucchero viene effettuata manualmente, senza l’uso di macchine o bruciature. La fermentazione è naturale e realizzata con lieviti selezionati. La distillazione passa attraverso l’intero processo in un alambicco di rame. Nonostante abbia l’Amburana nel nome e il legno brasiliano sia il protagonista principale, questa Cachaça ha anche il contributo di altri tre legni distinti. Il viaggio inizia in grandi tini jequitibá-rosa da 5.000 litri, dove la cachaça viene invecchiata per 3 anni. Viene poi trasferito in botti di amburana non tostate da 300 litri, dove rimane per altri 18 mesi. Infine, la bevanda viene maturata per 6 mesi in botti di rovere americano da 200 litri.

Degustazione

La cachaça Princesa Isabel Amburana ha un bel colore dorato con intarsi arancione scuro. Presenza di melassa, cannella, leggera vaniglia al naso. L’alcol è più presente nel naso che in bocca. In bocca è dolce, fresco e pieno (aumenta la salivazione ed è molto piacevole). A differenza di altre cachaças amburana dall’intensa legnosità, la versione di Princesa Isabel non è stucchevole nell’analisi gustativa. Ciò è dovuto alla potenza alcolica in equilibrio con la dolcezza e l’acidità.Finale lungo, che porta il sapore di agrumi, spezie e tè nero.