Le prime impronte della famiglia Bichot risalgono al 1214. Dal 1350 si radicò in Borgogna, nel suo feudo di Châteauneuf-en-Auxois. Da allora lo stemma della famiglia è rimasto invariato, così come il suo simbolo: il cervo. Nel 1831, Bernard Bichot fondò una casa commerciale a suo nome a Monthélie. Suo figlio Hippolyte gli succedette e acquistò le prime viti a Volnay, già convinto che padroneggiare il monte fosse essenziale. Suo figlio Albert Bichot, il primo del nome, diede nuova vita all’azienda di famiglia alla fine del XIX secolo e la stabilì definitivamente nel centro di Beaune nel 1912. Dopo aver esplorato il mondo, Albéric Bichot è entrato a far parte della maison all’inizio degli anni ’90 e ne ha assunto la direzione nel 1996. Pur nel rispetto della tradizione di famiglia, è completamente proiettata verso il futuro. Si identifica prontamente come un “direttore d’orchestra, orgoglioso di unire gli uomini e i loro talenti intorno a un progetto”. Convinto che la qualità dei vini dipenda soprattutto dalla qualità delle uve, ha sviluppato il controllo a monte che ha avuto inizio nei primi anni ’80. A cavallo degli anni 2010 ha stabilito le forniture, ampliato la capacità di vinificazione e le cantine di invecchiamento. Anche il patrimonio vitivinicolo della casa crescerà fino a raggiungere 6 tenute, dal nord al sud della Borgogna.