Asili è indubbiamente la massima espressione dell’eleganza e della complessità del Barbaresco. Vigna storica tra le più apprezzate nella Docg dove Ceretto possiede 1,2 ettari e fu la prima delle tante vigne di proprietà. I grappoli di Nebbiolo arrivano dalla sommità della collina e godono di molteplici esposizioni. Il Barbaresco Asili 2015 è stato vinificato in acciaio con fermentazione di circa 20 giorni ad opera di lieviti indigeni. A seguito della fermentazione malolattica, il vino è stato trasferito in botti grandi e tonneaux dove è rimasto per 2 anni. Prima della commercializzazione ha riposato un altro anno in bottiglia.

Degustazione

Granato molto luminoso. Straordinario nella ricchezza olfattiva, con profumi che spaziano dalla violetta all’arancia rossa, dal caffè alla menta, dalle erbe aromatiche alla frutta rossa matura. Un lieve accenno alla liquirizia ci introduce verso un sorso pieno, vellutato e ricco come l’olfatto. Trama tannica fitta ma di finissima qualità. La progressione del gusto è di incredibile precisione e porta alla luce ogni componente. Acidità e sapidità sapientemente integrate e finale di bocca molto lungo.