Le uve utilizzate arrivano dal vigneto Cavolo che si trova nel comune di Grezzana a 250 metri s.l.m. dove le viti hanno oltre i 20 anni di età. Corvina, Corvinone e Rondinella che dopo la vendemmia vengono lasciate appassire in fruttai come di consueto. La vinificazione avviene in acciaio e il vino matura 2 anni in botte grande e 2 anni in barrique. Dopo qualche mese in bottiglia è pronto per il commercio.

Degustazione

L’Amarone della Valpolicella Cavolo 2019 veste un manto rubino intenso. All’olfatto sfoggia profumi di visciole, viola mammola, arancia rossa, tabacco e sbuffi balsamico-mentolati. Il sorso combina potenza ed eleganza, mostrando una viva freschezza ed un tannino ben integrato. Lunga la persistenza che risulta coerente con l’olfatto e trascinata da un’ottima verve sapida